Pâques au Jardin…

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Le Printemps est enfin là, un peu humide hélas, mais ce n’est pas une raison pour se laisser abattre ! Un repas de midi s’impose pour fêter, on l’espère, l’arrivée des beaux jours…

Dans l’entrée, un chat intello surveille un photophore Renaissance orné de lilas…

Sur la table, un beau bouquet d’œillets prune, de roses blanches et de paniculata ou limelight…

 

Sur une nappe chocolat en lin (Linvosges), les verres de Biot son mis en valeur par cette couleur de terre…comme un parterre de jardin !

Une serviette de table (Mas d’Ousvan), orné de framboises, joue la transparence avec l’assiette

Les verres bullés poussent, comme autant de bulbes sortant de terre…

La serviette est ceinte de ronds de baies artificielles

Le repas est presque prêt, le vin s’invite à table…

Entrée : bavarois d’asperges, vinaigre balsamique et sa pointe d’asperge cuite

Plat : gigot d’agneau aux anchois et au romarin, pommes de terre grenaille

Dessert : bavarois à la fraise, coulis de fruits rouges et framboises fraiches

Boule de paniculata emprisonnée dans un photophore…

Le doux parfum des fleurs printanières emplit le manteau de cheminée…

Les invités repus partent en fin d’après-midi sous l’œil binoclard et attentif d’un félin à chapeau melon…

 

BAVAROIS D’ASPERGES

Pour 4 personnes
600g d’asperges vertes (2 bottes environ)
8g de gélatine en feuilles
20cl de crème fleurette
1c. à soupe bombée de noisettes ou d’amandes en poudre
Sel et poivre du moulin

 

1) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2) Faites cuire les tiges d’asperges pelées et coupées en morceaux dans l’eau bouillante salée environ 8 à 10 minutes suivant la grosseur des asperges, puis égouttez-les, en gardant un peu de d’eau de cuisson.

3) Gardez quelques pointes pour le décor, (faites-les cuire le jour même).

4) Mixez-les encore chaudes, si trop épais mettre un tout petit peu d’eau de cuisson, attention ce n’est pas de la soupe ! Incorporez la gélatine égouttée aussitôt, puis la poudre de noisettes. Saler et poivrez. Mettre en attente au froid. Attendre que la température de la masse soit froide.
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5) Fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement à la purée d’asperges refroidie .

6) Huilez 4 petits moules individuels (si vous voulez des grosses quantités, sinon, avec cette recette, vous pouvez facilement en faire 6 dans des petits ramequins ou pots en verre type La Laitière). Remplissez de la préparation aux asperges et laissez prendre 5h au réfrigérateur, mieux le faire la veille.

7) Démoulez délicatement les bavarois sur les assiettes, décorez avec les pointes d’asperges coupée en éventail, arrosez de quelques gouttes de vinaigrette. Ou laissez dans un joli ramequin.

8) Dégustez-les frais, sur un lit de salade.

 

 

Le Temps des Cerises…

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On dit souvent que le mois de Mai est celui des cerises; mais c’est aussi celui du vert qui triomphe partout pour se préparer pour le grand saut de l’été : dans les champs, dans les vignes, dans les potagers… Le mois de Mai est celui des chaleurs douces, des premières soirées qui se prolongent, du pied-nu posé sur l’herbe…délice tant rêvé durant les jours froids et sombres. Cette fois, le choix s’est porté sur une table en vert et rose vif, deux couleurs pour réveiller la neutralité habituelle.C

Cette fois, j’ai composé un bouquet à base de pivoines d’un rose très vif, d’œillets et de muguet, le tout dans un vase carré assez bas.

La table est ornée d’une nappe blanche comme fond neutre et par-dessus, une pièce de tarlatane vert anis. Cette matière est très facile à manier, peu chère, elle permet des fantaisies incroyables. Rigide, elle se froisse facilement, se modèle, se plie, se déplie…Ici, la pièce de 2mètres sur 150 est nouée au pied de la table avec du raphia vert également, idem pour l’autre extrémité.

Pour parfaire les serviettes, un joli ruban de satin rose vif les reliera aux couverts ivoire…

Telles des fleurs poussant dans un jardin, mes verres de Biot verts semblent surgir de la terre…

Le vert de la tarlatane donne à l’ensemble des reflets anisés, comme ceux d’une rivière dans la campagne…Les assiettes en verre d’un vert transparent donne l’illusion de flaques de-ci, de-là…

Des serviettes Mas d’Ousvan, une très bonne marque produisant en Inde du linge de table de très bonne qualité imprimées à la main et de façon traditionnelle, donne une note d’un rose vif grâce aux cerises ornant ces pièces de tissu.

Le détail fait souvent la différence… un petit ruban et cela vous habille des couverts !

Vous avez des couverts dépareillés mais dans une même tonalité de style ? Associez-les, cela confèrera un caractère particulier à votre table !

Sur un petit meuble, une branche de lilas blanc ramassé au hasard d’un chemin de laisse enlacer par les baies artificielles, vestiges décoratifs du dernier dîner…

En cuisine, les ravioles fourrées à la pomme de terre, pecorino pepato (un fromage italien à base de lait de brebis aux grains de poivre) et menthe sont en devenir…

Mise en bouche : verrines de glace tomate-basilic et sa tuile de parmesan.

De loin, la tarlatane fait son petit effet vaporeux….

Entrée : pêches rôtie au thym et à l’huile d’olive sur un lit de coppa, mozarella de Bufflone crémeuse (de chez l’épicier italien, incomparable avec ce que l’on trouve en supermarché ), vinaigrette au balsamique, crème et huile d’olive, thym. Feuilles de roquettes.

Plat : les fameuse ravioles frites dans du beurre, feuilles de basilic en décoration.

Et pour finir, un bavarois fait maison,dont l’aspect rappelle les coiffes des élégantes du XVIIIème siècle… le tout orné de framboises fraîches.

Quelques Maras des Bois (variété de fraises ayant la particularité d’avoir la saveur des fraises des bois ! )viennent compléter le coulis…

….la soirée se termine sur un autre bouquet de fleurs, pivoines et roses fushia, un délicieux hasard faisant qu’elles s’accordent à ma table…

... et aussi du Thé au Chocolat, un excellent mélange subtil aux légères notes de café signé « Un Dimanche à Paris ».

Le Joli mois de Mai

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Bouquet composé de dills (fleur de l’aneth), hypericum vert et œillets blancs

Le Printemps semble enfin là… pour le célébrer, une table en blanc et vert, toute en transparence (mot bien à la mode, surtout en politique actuellement !), comme le reste de la table qui mise sur ce duo chromatique.

Forêt de verres… parmi eux, les Biots verts et bullés, mais aussi des petits nouveaux, des verres à pied transparents de chez Zara Home.

Une couronne de baies imitant la symphorine entoure les serviettes de table…

De nouveaux couverts ont rejoint ma collection : manche en ivoire terminé par un manchon ouvragé, ils s’accordent parfaitement avec la nappe de lin blanc crème.

Vue du ciel… un petit effet étendue d’eau cristalline, telle une rivière dans la campagne…

Au loin, le vase, bullé lui aussi, donne un petit effet aquatique à l’ensemble…

L’entrée se compose d’un bavarois d’asperges avec sa tuile au parmesan, sa vinaigrette au balsamique et sa pointe d’asperge pochée.

Le plat est, quant à lui, plus rustique et surprenant. D’après une recette de Jamie Oliver, jeune chef anglais surnommé « the naked chef » car sans étoiles, il s’agit d’un gigot d’agneau rôti au romarin et aux anchois et sa poêlée de pomme de terre grenailles. Vous doutez de l’association anchois/romarin ? Je vous assure que cela a maintes fois fait ses preuves, mais auprès des plus dubitatifs…L’anchois et le romarin étant très goûtus, ils parfument la viande tout en la salant et donnent à la sauce un goût unique !

Pour finir sur une note verte, j’ai triché en colorant cette meringue au chocolat. Un pavlova au chocolat, crème fouettée et fruits rouges de saison termine le repas en beauté et presque en légèreté…