Au Bistrot…(février 2012)

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Ce soir, c’est dîner-bistrot… simple, rapide et chic ! Verres à vin typiques, nappe un brin rustique et porte-bouteille en osier, l’esprit brasserie est là !

La table se pare d’une nouvelle nappe à rayures couleur café. Sans chichis, assiettes grises simples et serviettes en papier ! Il est exceptionnel que j’utilise un tel subterfuge… les serviettes de table en tissu sont de rigueur d’habitude !

Table vue du ciel…

Un motif suffisamment discret et de bon goût.

Photophore avec sa bougie brun foncé assorti à la nappe…

Entrée : un classique avec sa vichyssoise poireaux/céleri/pommes de terres/bouillon maison. Le tout servi dans une mini cocotte en fonte Staub.

Comme on est au bistrot, on opte pour une limande et sa sauce au beurre blanc/échalote et ses pâtes fines italiennes séchées au soleil.. un régal !

Et en dessert, une simple crêpe dont la pâte a été enrichie avec de l’eau de vie de mirabelle, le tout supportant une garniture de fruits rouges.

Un petit tour dans le Ballon…

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L’automne donne des envie de plats roboratifs et d’un certain retour aux sources…

… retour qu’il convient d’étudier sérieusement avec une des bibles de la cuisine gastronomique alsacienne.

Choux rouge…Or violet de la cuisine…

La table est dressée façon ferme-auberge alsacienne : nappe à carreaux et à gros grains, simplicité des assiettes blanches, bouquet un brin défraîchi.

Hypericum et symphoria blanc

Sur les serviettes brodées, un ruban de Kelsch, tissu alsacien traditionnel à petits carreaux. Celui-ci provient de la boutique « La Maison de l’Alsace » à Paris, sur les Champs-Elysées qui ouvre chaque année son rayon déco, gastronomie et sa fantastique librairie régionale pour les fêtes de Noël.

De simples couverts bruns nacrés de la marque « Les Natives » jetent une couleur naturelle mais contrastée sur la nappe. Et bien sûr, les verres ballon à vin.

Vue d’ensemble d’une table à la bonne franquette…

Une bonne bouteille de Pinot Gris, vin hélas méconnu ou méprisé, accompagne l’entrée…

… du Munster aux dés de pommes de terres et lard flambé à l’Eau de Vie de Mirabelle ! Un délice signé par un grand chef alsacien chiné dans « Côté Est », magazine d’art de vivre consacré uniquement à l’Est de la France et d’ailleurs en Europe.

… le tout présenté dans une mini-cocotte Staub en fonte noire, pur produit alsacien, inégalable en qualité et en solidité.

En plat principal, potée de choix rouge aux pommes et marrons accomapgné de charcuteries alsacienne, le Kessler.

… Si l’apéritif a commencé avec des grisini détournés au cumin, autre épice très usitée en Alsace…

… il finit avec des poires Williams pochées au vin rouge (un assemblage de Syrah et de Grenache), avec de la vanille de Madagascar, du sucre roux et de la cannelle, épice que l’on retrouve souvent dans la pâtisserie alsacienne.

… la poire pochée s’arrose en dernier lieu de liqueur de mûres et s’accompagne aussi de ces mêmes baies fraîches…

Un délice à regarder comme un joyaux patiné…

… et à croquer !