Printemps Chinois

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Le printemps approche à grands pas, et déjà les arbres commencent à fleurir… Pour fêter cela, un dîner chinois où l’on croise des lampions et des fleurs de cerisiers roses…

Dès l’entrée, les lampions prennent le pouvoir…

…les fleurs de cerisier grimpent…

La table est dressée. Cette fois, c’est une nappe gaufrée aux tons framboise tirant sur le rouge avec un triptyque de couleurs : violet, rose et blanc. Au-dessus, un lampion rouge s’est glissé par malice et pour rappeler cette invitation au voyage…

Les baguettes sont dans un étui fait de tissu laotien. Un ruban de raphia rouge framboise ceint les serviettes de table assorties à la nappe.

Dans une théière en fonte (japonaise, sacrilège !), des branches de prunus taillées bas afin que les convives puissent se voir.

Je n’ai rien trouvé de mieux que mes verres à pied violet et mes verres à eau rouge pour assortir le tout à ma nappe.

Ma table chinoise vue du ciel…

Pendant ce temps, en cuisine, les raviolis faites maison se préparent…

De part et d’autre du miroir, des lampions chinois sont accrochés.

Des bougies mauve pâle sont allumés, les branches de prunus sont emprisonnées dans un vase en verre…

Les raviolis sont frits ! Poulet, coriandre, gingembre et épices les composent…

Salade froide de brocoli épicé et nouilles à la sichuanaise sont en entrée froide.

… suivis d’une soupe de ravioles au bouillon pimenté et basilic, coriandre frais.

Enfin, le plat de résistance : du bœuf sauté aux pois mange-tout.

Pour ne pas faire agoniser les invités, un dessert simple et léger : salade de mangue fraiche à la menthe et sorbet passion/mangue.

La soirée est finie, les cerisiers ont fleuri…

…reste alors des pétales éphémères à la lumière des bougies…

 

Dîner d’Automne aux Chandelles…

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Quand Novembre se pare de brume, quand les nuages voilent la lune et que l’air s’enivre de parfums d’humus, de feuilles mouillées et de branches brûlées, un petit dîner d’automne réconfortant s’improvise…

La nuit vient de tomber, c’est le moment d’allumer les bougies orangées au-dessus de la cheminée…

Sous le regard d’une sorcière maline, un petit festin de saison se prépare…

Des noisettes de Corse sont arrivées il y a quelques temps et se prêteront parfaitement à l’élaboration d’un dessert…

Une fois pelées, grillées et mixées, les noisettes sont prêtes à être mélangées à la meringue italienne

D’ailleurs, 1 kilo de noisettes concassées, ça fait quoi en coques ? Un peu près ça…

Le dessert sera un gros macaron aux noisettes, composé d’une meringue à l’italienne, de noisettes grillées en poudre et de noisettes grillées et pelées par-dessus la coque du macaron.

Les deux disques de macarons sont prêts à être fourrés de pralin aux noisettes fait maison…

Ces noisettes à l’état brut constitueront un pralin fait maison selon la recette de Pierre Hermé : concassées, grillées au four, puis passées dans un sirop de sucre cuit à 121°, elles seront ensuite refroidies sur une plaque pour ensuite finir en poudre ajoutée à une préparation de blancs d’œufs, de sirop de sucre et de beurre blanchi…

Le pralin est presque prêt, il ne reste plus qu’à mixer ces noisettes en poudre fine…

Enfin, la crème au pralin est prête à être mise sur les disques de macaron… Après , pose du second disque par dessus, à la manière d’un petit macaron. Puis, direction, le frigo pour lui garantir fraicheur et surtout le temps que se produise une véritable « osmose » (terme de Pierre Hermé) entre la garniture et la coque de macaron.

La table d’automne est dressée, approchons-nous de plus près…

Cette fois, pas de nappe ! Le parti pris va pour mettre en valeur une table de noyer centenaire, de façon presque brute. De simple range-couverts boutis sont reconvertis en sets de table. Couverts en fer forgé, assiettes déclinées dans des tons grèges et taupe viennent se fondre dans la table.

La serviette de table est ornée d’une châtaigne transpercée par un fil et noué autour…N’essayez pas avec les marrons, leur coque est dure comme une noix, ce serait mission impossible !

Pour réveiller une table qui pourrait être atone, des mini-citrouilles sont posées ça et là. Des verres violets bullés ajoutent un petit contraste discret, mais toujours dans une note froide.

Clou final, un chandelier orné de bougies potiron achèvera de décorer cette table d’automne et de donner une note intime et mystérieuse…

Pour commencer les hostilité, un petit foie gras, pas fait maison, je le confesse…

Y compris pour l’apéritif, les tons orangés sont à l’honneur par petites touche…jusqu’au serviettes en papier !

Le pain est dans le panier, c’est le moment de passer à table…!

En entrée, un velouté de marron et sa chantilly au lard infusé s’invite… Ultime touche de croquant, une chips de poitrine fumée d’abord cuit à la poêle puis séché au four pour plus de croustillant….

Le repas se poursuit avec des gnocchis faits maison et leur sauce aux champignons du Périgord (cèpes, chanterelles, pleurotes…), piment rouge et sauge avec un zeste de parmesan frais ! Une recette divine de Jamie Oliver…

Enfin le dessert qui a nécessité tant de travail ! Une dacquoise au praliné ! J’ai mixé la recette de la ‘Dacquoise à la ganache chocolat’ pour la coque à macaron parfumée et celle du « macaron à l’ancienne au pralin » pour la garniture, recette toujours issue de Pierre Hermé.

Vue de près, la garniture au pralin…

La soirée s’achève sur un Jack O’Lantern farceur…

La nuit s’emporte vers des heures indues, les invités sont partis, seule la bougie brûle son ombre…

Au Bistrot…(février 2012)

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Ce soir, c’est dîner-bistrot… simple, rapide et chic ! Verres à vin typiques, nappe un brin rustique et porte-bouteille en osier, l’esprit brasserie est là !

La table se pare d’une nouvelle nappe à rayures couleur café. Sans chichis, assiettes grises simples et serviettes en papier ! Il est exceptionnel que j’utilise un tel subterfuge… les serviettes de table en tissu sont de rigueur d’habitude !

Table vue du ciel…

Un motif suffisamment discret et de bon goût.

Photophore avec sa bougie brun foncé assorti à la nappe…

Entrée : un classique avec sa vichyssoise poireaux/céleri/pommes de terres/bouillon maison. Le tout servi dans une mini cocotte en fonte Staub.

Comme on est au bistrot, on opte pour une limande et sa sauce au beurre blanc/échalote et ses pâtes fines italiennes séchées au soleil.. un régal !

Et en dessert, une simple crêpe dont la pâte a été enrichie avec de l’eau de vie de mirabelle, le tout supportant une garniture de fruits rouges.

Saperlipopette, c’est déjà l’Automne ! (octobre 2011)

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Pour accueillir les invités, nappe crème brodée damassée, transparence des verres et potimarron en bulle…

La table est habillée, il ne manque plus que l’essentiel…

En entrée, sur un lit de brioche grillée, champignons sauce madère…

Chaud-froid de velouté de potimarron et sa crème au lard virtuel (recette de Marc Veyrat)… servit dans une joli tasse, cela prend des air de cappuccino…

Plat : cailles rôties aux raisins (pelés et épépinés), sauce au vin blanc et madère, pancetta croustillante, servie sur un lit de pain grillé, accompagnées de gnocchis faits maison au beurre de sauge…

Je n’ai plus aucune trace du dessert, sans doute à base de marrons ou de chocolat…

Détour en Italie: laurier, raphia et lin…

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Tomates cerises en cuisson, or rouge en devenir…

Simplicité d’une table où règnent une nappe crème, assiettes de porcelaine blanches et pureté des couverts en acier brossé. Des verres ballons feront parfaitement l’affaire pour se fondre dans ce paysage à la dominante claire.

Cette fois-ci, les serviettes de table sont en lin crème brodé, le tout assorti d’une branche de laurier sauce et ceint d’un ruban de raphia rouge profond, couleurs rappelant le triptyque chromatique du drapeau italien.

En centre de table, un vase Ikéa rempli de riz rond en guise de réceptacle pour une bougie blanc crème, truc déco piqué dans une trattoria en Toscane cet été…

Pour contraster avec la modernité de l’assiette, des bols en céramique crème à l’ancienne sont posés.

En apéritif, des tuiles de Parmigiano cuites au four, tels des chips gourmands chantant le pays..

L’apéritif se déroule sur un chemin de table rouge, avec un brin de laurier sauce dans son pot transparent, les tuiles de parmesan et les olives violettes.

Tout est prêt pour que commencent les hostilités…

San Peregrino, feuilles de basilic et vin rouge invitent à compléter ce qui va suivre…

En entrée, une soupe de tomate épicée aux oignons rouges déglacés au vinaigre balsamique et basilic donne le premier coup de fouet.

Une pizza marguerita pour un repas simple.

… le tout arrosé du précieux liquide de Bacchus…

…suivi d’une pizza pommes de terre et roquette

Pour finir, glace au yaourt avec un cocktail de fruits rouge légèrement sucrés, autre recette piquée en Toscane.

Dîner d’Automne, thème Lin et Potimarrons

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Une table rustique attend les invités…N’ayant pas trouvé de fleurs adéquates au marché, j’opte à la dernière minute pour mettre des potimarrons dans le photophore. Simple et efficace.

La douceur du crépuscule comme à s’installer…le potimarron sur la gauche achève le tableau.

Couverts en fer forgé, centre de table composé de mini potirons en vase et nappe en lin.

Quelques châtaignes attendent d’être grillées…

Les serviettes en lin sont rehaussées d’une ficelle mélangée à du raphia orange.

Sur la table, assortis à la nappe, le couvert couleur grège ou taupe est dressé, se fondant ainsi dans le décor…

En entrée, velouté de champignons de Paris avec un nuage de crème et ciboulette ciselée pour la note de couleur servi façon capuccino.

Plat : magrets de canard et sa sauce cèpes et morilles présentés dans sa feuille de brick. Le tout accompagné d’une salade de mâche.

Défit du jour : à partir d’un livre de cuisine anglais (« Delicious Miss Dahl » de Sophie Dahl, superbe ouvrage plein de recettes originales et gourmandes) avec les mesures impériales, réussir des muffins au muesli et à la poire !

Si le résultat est esthétique, la consistance s’avère assez élastique et roborative !

Bon, c’est assez costaud. Après, on peut jeûner pendant 3 jours… La clémentine est là pour la note de couleur ou pour soulager les petits appétits.