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Quand Novembre se pare de brume, quand les nuages voilent la lune et que l’air s’enivre de parfums d’humus, de feuilles mouillées et de branches brûlées, un petit dîner d’automne réconfortant s’improvise…

Des noisettes de Corse sont arrivées il y a quelques temps et se prêteront parfaitement à l’élaboration d’un dessert…

Une fois pelées, grillées et mixées, les noisettes sont prêtes à être mélangées à la meringue italienne

Le dessert sera un gros macaron aux noisettes, composé d’une meringue à l’italienne, de noisettes grillées en poudre et de noisettes grillées et pelées par-dessus la coque du macaron.

Ces noisettes à l’état brut constitueront un pralin fait maison selon la recette de Pierre Hermé : concassées, grillées au four, puis passées dans un sirop de sucre cuit à 121°, elles seront ensuite refroidies sur une plaque pour ensuite finir en poudre ajoutée à une préparation de blancs d’œufs, de sirop de sucre et de beurre blanchi…
- Le pralin est presque prêt, il ne reste plus qu’à mixer ces noisettes en poudre fine…

Enfin, la crème au pralin est prête à être mise sur les disques de macaron… Après , pose du second disque par dessus, à la manière d’un petit macaron. Puis, direction, le frigo pour lui garantir fraicheur et surtout le temps que se produise une véritable « osmose » (terme de Pierre Hermé) entre la garniture et la coque de macaron.

Cette fois, pas de nappe ! Le parti pris va pour mettre en valeur une table de noyer centenaire, de façon presque brute. De simple range-couverts boutis sont reconvertis en sets de table. Couverts en fer forgé, assiettes déclinées dans des tons grèges et taupe viennent se fondre dans la table.

La serviette de table est ornée d’une châtaigne transpercée par un fil et noué autour…N’essayez pas avec les marrons, leur coque est dure comme une noix, ce serait mission impossible !

Pour réveiller une table qui pourrait être atone, des mini-citrouilles sont posées ça et là. Des verres violets bullés ajoutent un petit contraste discret, mais toujours dans une note froide.

Clou final, un chandelier orné de bougies potiron achèvera de décorer cette table d’automne et de donner une note intime et mystérieuse…

Y compris pour l’apéritif, les tons orangés sont à l’honneur par petites touche…jusqu’au serviettes en papier !

En entrée, un velouté de marron et sa chantilly au lard infusé s’invite… Ultime touche de croquant, une chips de poitrine fumée d’abord cuit à la poêle puis séché au four pour plus de croustillant….

Le repas se poursuit avec des gnocchis faits maison et leur sauce aux champignons du Périgord (cèpes, chanterelles, pleurotes…), piment rouge et sauge avec un zeste de parmesan frais ! Une recette divine de Jamie Oliver…