Pâques au Jardin…

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Le Printemps est enfin là, un peu humide hélas, mais ce n’est pas une raison pour se laisser abattre ! Un repas de midi s’impose pour fêter, on l’espère, l’arrivée des beaux jours…

Dans l’entrée, un chat intello surveille un photophore Renaissance orné de lilas…

Sur la table, un beau bouquet d’œillets prune, de roses blanches et de paniculata ou limelight…

 

Sur une nappe chocolat en lin (Linvosges), les verres de Biot son mis en valeur par cette couleur de terre…comme un parterre de jardin !

Une serviette de table (Mas d’Ousvan), orné de framboises, joue la transparence avec l’assiette

Les verres bullés poussent, comme autant de bulbes sortant de terre…

La serviette est ceinte de ronds de baies artificielles

Le repas est presque prêt, le vin s’invite à table…

Entrée : bavarois d’asperges, vinaigre balsamique et sa pointe d’asperge cuite

Plat : gigot d’agneau aux anchois et au romarin, pommes de terre grenaille

Dessert : bavarois à la fraise, coulis de fruits rouges et framboises fraiches

Boule de paniculata emprisonnée dans un photophore…

Le doux parfum des fleurs printanières emplit le manteau de cheminée…

Les invités repus partent en fin d’après-midi sous l’œil binoclard et attentif d’un félin à chapeau melon…

 

BAVAROIS D’ASPERGES

Pour 4 personnes
600g d’asperges vertes (2 bottes environ)
8g de gélatine en feuilles
20cl de crème fleurette
1c. à soupe bombée de noisettes ou d’amandes en poudre
Sel et poivre du moulin

 

1) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2) Faites cuire les tiges d’asperges pelées et coupées en morceaux dans l’eau bouillante salée environ 8 à 10 minutes suivant la grosseur des asperges, puis égouttez-les, en gardant un peu de d’eau de cuisson.

3) Gardez quelques pointes pour le décor, (faites-les cuire le jour même).

4) Mixez-les encore chaudes, si trop épais mettre un tout petit peu d’eau de cuisson, attention ce n’est pas de la soupe ! Incorporez la gélatine égouttée aussitôt, puis la poudre de noisettes. Saler et poivrez. Mettre en attente au froid. Attendre que la température de la masse soit froide.
.
5) Fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement à la purée d’asperges refroidie .

6) Huilez 4 petits moules individuels (si vous voulez des grosses quantités, sinon, avec cette recette, vous pouvez facilement en faire 6 dans des petits ramequins ou pots en verre type La Laitière). Remplissez de la préparation aux asperges et laissez prendre 5h au réfrigérateur, mieux le faire la veille.

7) Démoulez délicatement les bavarois sur les assiettes, décorez avec les pointes d’asperges coupée en éventail, arrosez de quelques gouttes de vinaigrette. Ou laissez dans un joli ramequin.

8) Dégustez-les frais, sur un lit de salade.

 

 

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Le Joli mois de Mai

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Bouquet composé de dills (fleur de l’aneth), hypericum vert et œillets blancs

Le Printemps semble enfin là… pour le célébrer, une table en blanc et vert, toute en transparence (mot bien à la mode, surtout en politique actuellement !), comme le reste de la table qui mise sur ce duo chromatique.

Forêt de verres… parmi eux, les Biots verts et bullés, mais aussi des petits nouveaux, des verres à pied transparents de chez Zara Home.

Une couronne de baies imitant la symphorine entoure les serviettes de table…

De nouveaux couverts ont rejoint ma collection : manche en ivoire terminé par un manchon ouvragé, ils s’accordent parfaitement avec la nappe de lin blanc crème.

Vue du ciel… un petit effet étendue d’eau cristalline, telle une rivière dans la campagne…

Au loin, le vase, bullé lui aussi, donne un petit effet aquatique à l’ensemble…

L’entrée se compose d’un bavarois d’asperges avec sa tuile au parmesan, sa vinaigrette au balsamique et sa pointe d’asperge pochée.

Le plat est, quant à lui, plus rustique et surprenant. D’après une recette de Jamie Oliver, jeune chef anglais surnommé « the naked chef » car sans étoiles, il s’agit d’un gigot d’agneau rôti au romarin et aux anchois et sa poêlée de pomme de terre grenailles. Vous doutez de l’association anchois/romarin ? Je vous assure que cela a maintes fois fait ses preuves, mais auprès des plus dubitatifs…L’anchois et le romarin étant très goûtus, ils parfument la viande tout en la salant et donnent à la sauce un goût unique !

Pour finir sur une note verte, j’ai triché en colorant cette meringue au chocolat. Un pavlova au chocolat, crème fouettée et fruits rouges de saison termine le repas en beauté et presque en légèreté…

Et si s’fesait une p’tite Raclette ?

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Avec un Printemps pareil, on a dû mal à croire que les futurs beaux jours sont devant nous, alors, las d’attendre une température décente pour inaugurer des plats légers comme un souffle, je me suis rabattus, non sans gourmandise, sur la raclette ! Simple, rapide et convivial, elle vous sauve un repas improvisé entre amis sans prise de tête…

La nappe « poules » n’est pas ma préférée, je ne l’ai étrennée que 2 fois, dont une pour Pâques, mais elle est tout de même sympathique. Sinon, un simple verre de bistro, des couverts ordinaires enroulés dans la serviette assortie, et le tour est joué ! 

Un joli cœur en feutrine avec un motif montagne sera idéal pour l’occasion et plonger les inviter dans une ambiance de chalet savoyard…

Les patates sont en phase de cuisson, le seul travail culinaire de la soirée !

Qui dit raclette dit aussi charcuteries ! Mais là aussi, on prend de la qualité, comme ces fantastiques jambons italiens ramené par un ami. Ici, on les présente sur une assiette en ardoise, dont la texture rappelle les toits des chalets montagnards…

Fromage à raclette (la marque Richemond est vraiment bien), grosse salade iceberg, charcuterie et cornichons, petit vin blanc sec : tout est fin prêt pour commencer !

Je n’ai pas eu assez de poil dans la main pour ne pas concocter un dessert… un simple clafoutis est adéquat pour finir le repas sur une note simple, légère et fraîche avec ces griottes d’un rouge flamboyant ! Clafoutis dont je vous livre la recette ci-dessous. Vous verrez c’est l’enfance de l’art !

Clafoutis aux Cerises

Ingrédients (pour un clafoutis de 6/8 personnes)

600 gr de griottes (des surgelées de chez Picard sont parfaites pour ça ! Sinon, vous pouvez vous rabattre sur les bocaux de chez Andros au rayon conserves du supermarché, mais elles sont plus chères. Dans ce cas-là, prendre 2 bocaux.).

75g de beurre mou
100g de sucre fin
2 œufs+1 jaune
2,5 dl de lait
75g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Matériel : 1 moule rond ou rectangulaire en céramique ou en pyrex.

1). Allumez le four, thermostat 6 (180°)

2). Beurrez un plat à four et repartir un peu de sucre de façon à chemiser le moule.

3). Egouttez les cerises.

4). Préparez la pâte : mettez les œufs entiers et le jaune dans une terrine, ajoutez-y le sucre et la pincée de sel, travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

5). Faites à peine fondre le beurre sur feu doux, ajoutez-le dans la terrine, mélangez, puis ajoutez la farine en pluie et le lait ; travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

6). Mettre les cerise dans le plat et versez la pâte dessus (avec un chinois il n’y aura pas de grumeaux); mais si vous battez le tout au fouet électrique, le résultat est lisse sans avoir besoins de ce procédé.

7). Mettre au four 35 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré.

8). A sa sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé. Se sert dans le plat de cuisson.

Printemps Chinois

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Le printemps approche à grands pas, et déjà les arbres commencent à fleurir… Pour fêter cela, un dîner chinois où l’on croise des lampions et des fleurs de cerisiers roses…

Dès l’entrée, les lampions prennent le pouvoir…

…les fleurs de cerisier grimpent…

La table est dressée. Cette fois, c’est une nappe gaufrée aux tons framboise tirant sur le rouge avec un triptyque de couleurs : violet, rose et blanc. Au-dessus, un lampion rouge s’est glissé par malice et pour rappeler cette invitation au voyage…

Les baguettes sont dans un étui fait de tissu laotien. Un ruban de raphia rouge framboise ceint les serviettes de table assorties à la nappe.

Dans une théière en fonte (japonaise, sacrilège !), des branches de prunus taillées bas afin que les convives puissent se voir.

Je n’ai rien trouvé de mieux que mes verres à pied violet et mes verres à eau rouge pour assortir le tout à ma nappe.

Ma table chinoise vue du ciel…

Pendant ce temps, en cuisine, les raviolis faites maison se préparent…

De part et d’autre du miroir, des lampions chinois sont accrochés.

Des bougies mauve pâle sont allumés, les branches de prunus sont emprisonnées dans un vase en verre…

Les raviolis sont frits ! Poulet, coriandre, gingembre et épices les composent…

Salade froide de brocoli épicé et nouilles à la sichuanaise sont en entrée froide.

… suivis d’une soupe de ravioles au bouillon pimenté et basilic, coriandre frais.

Enfin, le plat de résistance : du bœuf sauté aux pois mange-tout.

Pour ne pas faire agoniser les invités, un dessert simple et léger : salade de mangue fraiche à la menthe et sorbet passion/mangue.

La soirée est finie, les cerisiers ont fleuri…

…reste alors des pétales éphémères à la lumière des bougies…

 

Au Bistrot…(février 2012)

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Ce soir, c’est dîner-bistrot… simple, rapide et chic ! Verres à vin typiques, nappe un brin rustique et porte-bouteille en osier, l’esprit brasserie est là !

La table se pare d’une nouvelle nappe à rayures couleur café. Sans chichis, assiettes grises simples et serviettes en papier ! Il est exceptionnel que j’utilise un tel subterfuge… les serviettes de table en tissu sont de rigueur d’habitude !

Table vue du ciel…

Un motif suffisamment discret et de bon goût.

Photophore avec sa bougie brun foncé assorti à la nappe…

Entrée : un classique avec sa vichyssoise poireaux/céleri/pommes de terres/bouillon maison. Le tout servi dans une mini cocotte en fonte Staub.

Comme on est au bistrot, on opte pour une limande et sa sauce au beurre blanc/échalote et ses pâtes fines italiennes séchées au soleil.. un régal !

Et en dessert, une simple crêpe dont la pâte a été enrichie avec de l’eau de vie de mirabelle, le tout supportant une garniture de fruits rouges.

Détour en Italie: laurier, raphia et lin…

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Tomates cerises en cuisson, or rouge en devenir…

Simplicité d’une table où règnent une nappe crème, assiettes de porcelaine blanches et pureté des couverts en acier brossé. Des verres ballons feront parfaitement l’affaire pour se fondre dans ce paysage à la dominante claire.

Cette fois-ci, les serviettes de table sont en lin crème brodé, le tout assorti d’une branche de laurier sauce et ceint d’un ruban de raphia rouge profond, couleurs rappelant le triptyque chromatique du drapeau italien.

En centre de table, un vase Ikéa rempli de riz rond en guise de réceptacle pour une bougie blanc crème, truc déco piqué dans une trattoria en Toscane cet été…

Pour contraster avec la modernité de l’assiette, des bols en céramique crème à l’ancienne sont posés.

En apéritif, des tuiles de Parmigiano cuites au four, tels des chips gourmands chantant le pays..

L’apéritif se déroule sur un chemin de table rouge, avec un brin de laurier sauce dans son pot transparent, les tuiles de parmesan et les olives violettes.

Tout est prêt pour que commencent les hostilités…

San Peregrino, feuilles de basilic et vin rouge invitent à compléter ce qui va suivre…

En entrée, une soupe de tomate épicée aux oignons rouges déglacés au vinaigre balsamique et basilic donne le premier coup de fouet.

Une pizza marguerita pour un repas simple.

… le tout arrosé du précieux liquide de Bacchus…

…suivi d’une pizza pommes de terre et roquette

Pour finir, glace au yaourt avec un cocktail de fruits rouge légèrement sucrés, autre recette piquée en Toscane.

Dîner d’Automne, thème Lin et Potimarrons

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Une table rustique attend les invités…N’ayant pas trouvé de fleurs adéquates au marché, j’opte à la dernière minute pour mettre des potimarrons dans le photophore. Simple et efficace.

La douceur du crépuscule comme à s’installer…le potimarron sur la gauche achève le tableau.

Couverts en fer forgé, centre de table composé de mini potirons en vase et nappe en lin.

Quelques châtaignes attendent d’être grillées…

Les serviettes en lin sont rehaussées d’une ficelle mélangée à du raphia orange.

Sur la table, assortis à la nappe, le couvert couleur grège ou taupe est dressé, se fondant ainsi dans le décor…

En entrée, velouté de champignons de Paris avec un nuage de crème et ciboulette ciselée pour la note de couleur servi façon capuccino.

Plat : magrets de canard et sa sauce cèpes et morilles présentés dans sa feuille de brick. Le tout accompagné d’une salade de mâche.

Défit du jour : à partir d’un livre de cuisine anglais (« Delicious Miss Dahl » de Sophie Dahl, superbe ouvrage plein de recettes originales et gourmandes) avec les mesures impériales, réussir des muffins au muesli et à la poire !

Si le résultat est esthétique, la consistance s’avère assez élastique et roborative !

Bon, c’est assez costaud. Après, on peut jeûner pendant 3 jours… La clémentine est là pour la note de couleur ou pour soulager les petits appétits.

Joli mois de Mai

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Pivoines, roses et hypericum composent ce bouquet démesuré pour un dîner de fête.

Ce soir, ça ne rigole pas, il faut faire les choses en grand… nappe garance foncé, gros bouquet de pivoines et de roses…

Verres bullés vert d’eau, assiettes en verre, serviettes entourées de ronds végétaux…

…couverts en fer forgé ou serviettes vertes et fleuries composent cette table…

…vu de près…

Apéritif : macarons à l’huile d’olive et à l’olive, grisini à l’olive et aux herbes.

… raviolis « nus » de ricotta et de parmesan servis dans un bouillon de verveine et citron d’après une recette d’Alba Pezone.

En entrée, millefeuille d’aubergine, tomates séchées et confites maison, moza di buffala et basilic servit sur un toast brioché, toujours d’après Alba Pezone.

Toujours sur une note italienne, le plat principal se compose d’un Osso Bucco et sa part de polenta poêlée.

Dessert : je suis dans ma période minimaliste. Panna cotta au citron, fraises confites au vinaigre balsamique, fondant au Nutella !

Panna Cotta : la crème citronnée (au citron bio non traité) est superposée sur une couche de gelée d’oranges et de citron infusés au romarin. Sur la couche de crème, zestes de citron mêlé à du sucre.

Midi au Jardin

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Bouquet de jardin : lisanthus blancs et mauves, camomille et giroflée.

Cette fois, ce sera un repas au jardin : nappe d’un brun rustique, bouquet de fleurs simples, assiettes grises et taupe, couverts en fer forgé.

A table ! Un miraculeux rayon de soleil arrive… Comme on est « au jardin », chaque serviette est entourée d’un rond en abaca retenu par du raphia mauve.

Apéritif : crostini à la purée de fèves concassés, pousses de radis, mozzarella, fleur de sel, poivre et un filet d’huile d’olive…

Et en accompagnement, grisini maison aux olives violettes.

Entrée : velouté froid de poireaux, pommes de terres et son filet de crème fraîche, ciboulette.

En plat principal, tagliatelles fraîches aux petits pois, parmesan, crème et son jambon de Parme.

Dessert : Eton Mess (meringue écrasée) et sa compote de rhubarbe, amandes filées.

… une jolie façon de conclure cette mâtinée de Printemps…

Printemps Anglais…

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C’est le printemps, alors on s’inspire des jardins anglais : opulents, désordonnés, délavés par la pluie…

N’ayant pas de roses anciennes sous la main, on remplace par un bouquet de pivoines, dont les délicats pétales rappellent la Rose de Ronsard. La table est dressée avec une nappe et des serviettes d’un bleu très pâle. Pour rappeler la verdure,  des verres de Biot d’un vert éclatant s’invitent.

Au menu, Yorshire Pudding accompagnés de fromage frais, aneth, citron, raifort et truite fumée. En dessert, fruits rougs en jelly et tarte aux noix de pécans.