Time of the Cherries

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Dans quelques jours l’été sera enfin là, les chaleurs de ces derniers temps laissent présager un été qui ressemblera enfin à ce qu’il doit être : chaud, orageux, insoutenable… La fin du printemps annonce aussi l’arrivée des cerises, précieux joyaux s’accommodant de mille façons : au kirsch en Alsace, en clafoutis, à l’eau de vie, en forêt noire (pour les courageux, car ce dessert est plutôt pour l’hiver !), ou simplement dégustées nature… Mais la cerise peut aussi se marier admirablement au mascarpone pour en faire un tiramisu des plus goûtu… Jugez plutôt ! L’avantage de cette recette est que vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps !

 

Crème de mascarpone aux cerises caramélisées

600g de cerises dénoyautées (les griottes congelées Picard conviennent très bien pour ça)
1c.à soupe de pistaches nature, non salées, concassées (soit dans un mixer, soit dans un mortier)
200g de sucre fin
3 jaunes d’œufs
250g de mascarpone
15 cl ce crème fleurette très froide
2 cl de kirch
2 c. à soupe de sucre roux

Faire cuire les cerises avec 60 g de sucre (prélevé sur les 250g), à feu vif attention au débordement….laissez refroidir.

Battez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux, incorporez le mascarpone.

Montez la crème en chantilly ferme, incorporez-la délicatement au mélange précédent. Mettez de côté au réfrigérateur.
Ajoutez le kirch dans la compote de cerises.

Montage:
Alternez dans une coupe en verre des couches de crème de mascarpone et de compote de cerises. Terminez par la crème. Mettre au frais.

Au moment de servir, poudrez de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine, puis parsemer la surface de pistaches concassées.

Pour ma part, quand les cerises sont cuites, je les mets de côté, et je continue la cuisson du jus de façon à le faire réduire. Lors du montage je mets un peu de jus dans le fond de la coupe, les pistaches je les mets dans le petit mixer. Je n’ai pas osé caraméliser dans la coupe de peur de la faire éclater, c’est aussi bon ainsi…. Pour caraméliser sans risquer que le verre éclate, mettre le montage dans un ramequin allant au four. Mais n’ayant pas de transparence, le visuel sera moins bluffant…

Au commencement, étaient l’arbre et les fleurs… les Sakuras sont toujours un spectacle inoubliable

Montage : fond avec les cerises caramélisées.

La touche finale, les pistaches concassées qui donnent un léger goût d’amandes amères à ce tiramisu de poche !

L’Alsace Eternelle

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La Bible des recueils de recettes alsaciennes…

Quelque part il existe, perdu entre deux contrées autrefois ennemies, un Pays de Cocagne où le temps semble suspendu. Un pays où la verdeur des vignes riantes se retrouve dans l’ardeur verte de ses vins blancs, un pays où la panse repue de crème, de cochonnailles et de kirsch est un épicurisme allant de soi. Un pays qui, l’hiver approchant, se pare de légendes gothiques parfumées d’épices frissonnantes sous le sucre glacé. Je vous parle de l’Alsace, bien sûr, cette région où les rues s’écrivent en joyeuses tripotées de consonnes, où la froide saison la plus rude laisse brusquement place aux étés continentaux les plus implacables, où la cigogne farceuse est attendue comme le Messie et se perche alors très haut sur les cheminées des maisons à colombages, sans aucun snobisme sous-jacent.

Dans ce nouvel article, nous allons célébrer l’Alsace riante. Pas celle des Noëls au coin du feu fleurant le vin chaud et la cannelle, mais celle, plus méconnue, des étés dans le Ballon. Ici s’y invite le kelsch, ce lin typique à carreaux rouges et blancs dont on fait nappes et rubans, la cerise rubis charnue si chère à ce pays sachant l’accommoder de mille façons, et même le munster des alpages, se voulant traditionnellement arrosé de Gerwürzt comme jadis on baignait une promise à son époux… Un triptyque sacré que vous retrouverez dans ce repas de fin d’été, que l’on imagine dans un jardin, en plein midi, pieds-nus dans l’herbe fraîche. On ne saurait commencer sans un kougelhof, cette mignardise inspirée de la coiffure de Marie-Antoinette, ici réinventée sous sa forme salée : au Munster et cumin. Comment déroger à la douce texture d’un flammenküche brûlant aux oignons rouges cette fois, se mangeant avec les doigts ? Au diable les fourchettes ! Nous aurons bien le temps de nous accommoder des couverts dans les conventions hivernales… Les esprits apaisés s’assoupiront avec un blanc-manger arrosé de kirsch, dessert aussi simplement évident que l’Alsace est une bonne mère avec ses enfants. Les agapes terminées, on se laissera aller à la rêverie de l’après-midi, l’esprit flottant vers quelque ailleurs… Au loin, tranquille, coule le Rhin. Lui seul sait que l’or véritable se situe dans cette ripaille permanente de la vie.

Route des vins d’Alsace ©

Vue du ciel…

Un pompon rouge sur des couverts en fer forgé, délicatesse accordée dans la rusticité ambiante…

On se croirait presque dehors…

Une table en rouge, noir et blanc pour célébrer l’Alsace…

Les ronds de serviette (Zara Home) en rappellent le vase dentelé en fer blanc…

Une table alsacienne sans kelsch, ça n’existe pas !

L’or grenat de l’Alsace après la prune : la cerise…(cache-pot Ikéa collection été 2013)

Une table alsacienne sans kelsch (trouvé à La Maison de l’Alsace, Paris, VIIIe), ça n’existe pas !

Mini-kougelhof salé munster-cumin

Flammenküche avant d’être enfourné…

Flammenküche oignons rouges, lardons et crème fraîche servi sur des assiettes en ardoise.

Blanc-manger arrosé de kirsch

Et si s’fesait une p’tite Raclette ?

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Avec un Printemps pareil, on a dû mal à croire que les futurs beaux jours sont devant nous, alors, las d’attendre une température décente pour inaugurer des plats légers comme un souffle, je me suis rabattus, non sans gourmandise, sur la raclette ! Simple, rapide et convivial, elle vous sauve un repas improvisé entre amis sans prise de tête…

La nappe « poules » n’est pas ma préférée, je ne l’ai étrennée que 2 fois, dont une pour Pâques, mais elle est tout de même sympathique. Sinon, un simple verre de bistro, des couverts ordinaires enroulés dans la serviette assortie, et le tour est joué ! 

Un joli cœur en feutrine avec un motif montagne sera idéal pour l’occasion et plonger les inviter dans une ambiance de chalet savoyard…

Les patates sont en phase de cuisson, le seul travail culinaire de la soirée !

Qui dit raclette dit aussi charcuteries ! Mais là aussi, on prend de la qualité, comme ces fantastiques jambons italiens ramené par un ami. Ici, on les présente sur une assiette en ardoise, dont la texture rappelle les toits des chalets montagnards…

Fromage à raclette (la marque Richemond est vraiment bien), grosse salade iceberg, charcuterie et cornichons, petit vin blanc sec : tout est fin prêt pour commencer !

Je n’ai pas eu assez de poil dans la main pour ne pas concocter un dessert… un simple clafoutis est adéquat pour finir le repas sur une note simple, légère et fraîche avec ces griottes d’un rouge flamboyant ! Clafoutis dont je vous livre la recette ci-dessous. Vous verrez c’est l’enfance de l’art !

Clafoutis aux Cerises

Ingrédients (pour un clafoutis de 6/8 personnes)

600 gr de griottes (des surgelées de chez Picard sont parfaites pour ça ! Sinon, vous pouvez vous rabattre sur les bocaux de chez Andros au rayon conserves du supermarché, mais elles sont plus chères. Dans ce cas-là, prendre 2 bocaux.).

75g de beurre mou
100g de sucre fin
2 œufs+1 jaune
2,5 dl de lait
75g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Matériel : 1 moule rond ou rectangulaire en céramique ou en pyrex.

1). Allumez le four, thermostat 6 (180°)

2). Beurrez un plat à four et repartir un peu de sucre de façon à chemiser le moule.

3). Egouttez les cerises.

4). Préparez la pâte : mettez les œufs entiers et le jaune dans une terrine, ajoutez-y le sucre et la pincée de sel, travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

5). Faites à peine fondre le beurre sur feu doux, ajoutez-le dans la terrine, mélangez, puis ajoutez la farine en pluie et le lait ; travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

6). Mettre les cerise dans le plat et versez la pâte dessus (avec un chinois il n’y aura pas de grumeaux); mais si vous battez le tout au fouet électrique, le résultat est lisse sans avoir besoins de ce procédé.

7). Mettre au four 35 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré.

8). A sa sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé. Se sert dans le plat de cuisson.