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Dans quelques jours l’été sera enfin là, les chaleurs de ces derniers temps laissent présager un été qui ressemblera enfin à ce qu’il doit être : chaud, orageux, insoutenable… La fin du printemps annonce aussi l’arrivée des cerises, précieux joyaux s’accommodant de mille façons : au kirsch en Alsace, en clafoutis, à l’eau de vie, en forêt noire (pour les courageux, car ce dessert est plutôt pour l’hiver !), ou simplement dégustées nature… Mais la cerise peut aussi se marier admirablement au mascarpone pour en faire un tiramisu des plus goûtu… Jugez plutôt ! L’avantage de cette recette est que vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps !
Crème de mascarpone aux cerises caramélisées
600g de cerises dénoyautées (les griottes congelées Picard conviennent très bien pour ça)
1c.à soupe de pistaches nature, non salées, concassées (soit dans un mixer, soit dans un mortier)
200g de sucre fin
3 jaunes d’œufs
250g de mascarpone
15 cl ce crème fleurette très froide
2 cl de kirch
2 c. à soupe de sucre roux
Faire cuire les cerises avec 60 g de sucre (prélevé sur les 250g), à feu vif attention au débordement….laissez refroidir.
Battez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux, incorporez le mascarpone.
Montez la crème en chantilly ferme, incorporez-la délicatement au mélange précédent. Mettez de côté au réfrigérateur.
Ajoutez le kirch dans la compote de cerises.
Montage:
Alternez dans une coupe en verre des couches de crème de mascarpone et de compote de cerises. Terminez par la crème. Mettre au frais.
Au moment de servir, poudrez de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine, puis parsemer la surface de pistaches concassées.
Pour ma part, quand les cerises sont cuites, je les mets de côté, et je continue la cuisson du jus de façon à le faire réduire. Lors du montage je mets un peu de jus dans le fond de la coupe, les pistaches je les mets dans le petit mixer. Je n’ai pas osé caraméliser dans la coupe de peur de la faire éclater, c’est aussi bon ainsi…. Pour caraméliser sans risquer que le verre éclate, mettre le montage dans un ramequin allant au four. Mais n’ayant pas de transparence, le visuel sera moins bluffant…
Au commencement, étaient l’arbre et les fleurs… les Sakuras sont toujours un spectacle inoubliable
Montage : fond avec les cerises caramélisées.
La touche finale, les pistaches concassées qui donnent un léger goût d’amandes amères à ce tiramisu de poche !
Les Dîners de Rosalie 