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Le Printemps est enfin là, un peu humide hélas, mais ce n’est pas une raison pour se laisser abattre ! Un repas de midi s’impose pour fêter, on l’espère, l’arrivée des beaux jours…
Dans l’entrée, un chat intello surveille un photophore Renaissance orné de lilas…
Sur la table, un beau bouquet d’œillets prune, de roses blanches et de paniculata ou limelight…
Sur une nappe chocolat en lin (Linvosges), les verres de Biot son mis en valeur par cette couleur de terre…comme un parterre de jardin !
Une serviette de table (Mas d’Ousvan), orné de framboises, joue la transparence avec l’assiette
Les verres bullés poussent, comme autant de bulbes sortant de terre…
La serviette est ceinte de ronds de baies artificielles
Le repas est presque prêt, le vin s’invite à table…
Entrée : bavarois d’asperges, vinaigre balsamique et sa pointe d’asperge cuite
Plat : gigot d’agneau aux anchois et au romarin, pommes de terre grenaille
Dessert : bavarois à la fraise, coulis de fruits rouges et framboises fraiches
Boule de paniculata emprisonnée dans un photophore…
Le doux parfum des fleurs printanières emplit le manteau de cheminée…
Les invités repus partent en fin d’après-midi sous l’œil binoclard et attentif d’un félin à chapeau melon…
BAVAROIS D’ASPERGES
Pour 4 personnes
600g d’asperges vertes (2 bottes environ)
8g de gélatine en feuilles
20cl de crème fleurette
1c. à soupe bombée de noisettes ou d’amandes en poudre
Sel et poivre du moulin
1) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2) Faites cuire les tiges d’asperges pelées et coupées en morceaux dans l’eau bouillante salée environ 8 à 10 minutes suivant la grosseur des asperges, puis égouttez-les, en gardant un peu de d’eau de cuisson.
3) Gardez quelques pointes pour le décor, (faites-les cuire le jour même).
4) Mixez-les encore chaudes, si trop épais mettre un tout petit peu d’eau de cuisson, attention ce n’est pas de la soupe ! Incorporez la gélatine égouttée aussitôt, puis la poudre de noisettes. Saler et poivrez. Mettre en attente au froid. Attendre que la température de la masse soit froide.
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5) Fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement à la purée d’asperges refroidie .
6) Huilez 4 petits moules individuels (si vous voulez des grosses quantités, sinon, avec cette recette, vous pouvez facilement en faire 6 dans des petits ramequins ou pots en verre type La Laitière). Remplissez de la préparation aux asperges et laissez prendre 5h au réfrigérateur, mieux le faire la veille.
7) Démoulez délicatement les bavarois sur les assiettes, décorez avec les pointes d’asperges coupée en éventail, arrosez de quelques gouttes de vinaigrette. Ou laissez dans un joli ramequin.
8) Dégustez-les frais, sur un lit de salade.
Les Dîners de Rosalie 