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Les Dîners de Rosalie

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Archives Mensuelles: juin 2013

L’Alsace Eternelle

19 mercredi Juin 2013

Posted by Marie-Pierre Créon in ALSACE, AU FIL DES SAISONS, Été

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alsace, ballon, Ballon d'Alsace, cerises, cigogne, flammenküche, Gerwürzt, Gewurstramminer, kelsch, kirsch, Kougelhof, Kouglof, munster, Rhin, tarte flambée, Winstub

La bible des recueils de recettes alsaciennes...

La Bible des recueils de recettes alsaciennes…

Quelque part il existe, perdu entre deux contrées autrefois ennemies, un Pays de Cocagne où le temps semble suspendu. Un pays où la verdeur des vignes riantes se retrouve dans l’ardeur verte de ses vins blancs, un pays où la panse repue de crème, de cochonnailles et de kirsch est un épicurisme allant de soi. Un pays qui, l’hiver approchant, se pare de légendes gothiques parfumées d’épices frissonnantes sous le sucre glacé. Je vous parle de l’Alsace, bien sûr, cette région où les rues s’écrivent en joyeuses tripotées de consonnes, où la froide saison la plus rude laisse brusquement place aux étés continentaux les plus implacables, où la cigogne farceuse est attendue comme le Messie et se perche alors très haut sur les cheminées des maisons à colombages, sans aucun snobisme sous-jacent.

Dans ce nouvel article, nous allons célébrer l’Alsace riante. Pas celle des Noëls au coin du feu fleurant le vin chaud et la cannelle, mais celle, plus méconnue, des étés dans le Ballon. Ici s’y invite le kelsch, ce lin typique à carreaux rouges et blancs dont on fait nappes et rubans, la cerise rubis charnue si chère à ce pays sachant l’accommoder de mille façons, et même le munster des alpages, se voulant traditionnellement arrosé de Gerwürzt comme jadis on baignait une promise à son époux… Un triptyque sacré que vous retrouverez dans ce repas de fin d’été, que l’on imagine dans un jardin, en plein midi, pieds-nus dans l’herbe fraîche. On ne saurait commencer sans un kougelhof, cette mignardise inspirée de la coiffure de Marie-Antoinette, ici réinventée sous sa forme salée : au Munster et cumin. Comment déroger à la douce texture d’un flammenküche brûlant aux oignons rouges cette fois, se mangeant avec les doigts ? Au diable les fourchettes ! Nous aurons bien le temps de nous accommoder des couverts dans les conventions hivernales… Les esprits apaisés s’assoupiront avec un blanc-manger arrosé de kirsch, dessert aussi simplement évident que l’Alsace est une bonne mère avec ses enfants. Les agapes terminées, on se laissera aller à la rêverie de l’après-midi, l’esprit flottant vers quelque ailleurs… Au loin, tranquille, coule le Rhin. Lui seul sait que l’or véritable se situe dans cette ripaille permanente de la vie.

Route des vins d'Alsace ©

Route des vins d’Alsace ©

Vue du ciel...

Vue du ciel…

Un pompon rouge sur des couverts en fer forgé, délicatesse accordée dans la rusticité ambiante...

Un pompon rouge sur des couverts en fer forgé, délicatesse accordée dans la rusticité ambiante…

On se croirait presque dehors...

On se croirait presque dehors…

Une table en rouge, noir et blanc pour célébrer l'Alsace...

Une table en rouge, noir et blanc pour célébrer l’Alsace…

Les ronds de serviette en rappellent le vase dentelé en fer blanc...

Les ronds de serviette (Zara Home) en rappellent le vase dentelé en fer blanc…

Une table alsacienne sans kelsch, ça n'existe pas !

Une table alsacienne sans kelsch, ça n’existe pas !

L'or grenat de l'Alsace après la prune : la cerise...

L’or grenat de l’Alsace après la prune : la cerise…(cache-pot Ikéa collection été 2013)

cerises détail 02

Une table alsacienne sans kelsch, ça n'existe pas !

Une table alsacienne sans kelsch (trouvé à La Maison de l’Alsace, Paris, VIIIe), ça n’existe pas !

Mini-kougelhof salé munster-cumin

Mini-kougelhof salé munster-cumin

Flammenküche avant d'être enfournée...

Flammenküche avant d’être enfourné…

Flammenküche oignons rouges, lardons et crème fraîche

Flammenküche oignons rouges, lardons et crème fraîche servi sur des assiettes en ardoise.

Blanc-manger arrosé de kirsch

Blanc-manger arrosé de kirsch

Fresh Almonds

06 jeudi Juin 2013

Posted by Marie-Pierre Créon in AU FIL DES SAISONS, Printemps

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amandes, du printemps

Petit plaisir du Printemps, l’arrivée des amandes fraîches ! A l’extérieur, leur enveloppe est faite du meilleur velours qui soit. Brisées, elles émanent un parfum d’herbe coupée, pour ensuite révéler un fruit à coque d’un blanc laiteux emprisonné dans un dernier rempart d’un jaune tendre…

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