Un pied en Normandie

L’Automne est de plus en plus présent : les feuilles rougissent, les premières gelées colonisent les toits des maisons, la nuit tombe tôt… Alors, pour un repas entre amis, quelque chose de roboratif s’impose…

Un repas est toujours l’objet d’un menu minutieusement préparé pour bien maîtriser son sujet…

La veille, la « Visitandine aux Noix » se prépare… Un dessert simple à base noix torréfiées, de beurre, de sucre, de farine, de jaunes d’œufs et de blanc en neige. Un vrai gâteau familial de saison !

Nappe en lin marron glacé, serviettes assorties et couverts marron nacré, le tout enroulé d’un fil de laine grège…Les bolées accueillent le cidre, boisson emblématique de la Normandie…

Au milieu de la table trône un panier d’osier garni de raisin rosé et d’un potimarron.

En entrée, une salade d’hiver d’endives, de trévise rouge, comté vieillit râpé, jambon cru sec et vinaigrette au cidre.

La veille, le poulet au cidre a été flambé au Calvados…(et la cuisine a manqué prendre feu !)

Servi à même la cocotte en fonte, le poulet au cidre s’arrose de crème fraîche et se pare d’une note de persil frais…Hélas, les pommes Golen confites dans du beurre qui devaient accompagner le poulet ont été oubliées dans la cuisine…!

En boisson, du cidre rosé. Une variante agréable qui change du cidre brut traditionnel.

En dessert, la Visitandine aux noix, une recette simple mais délicieuse pour les jours de froid.

Des noix sèches AOC composent ce dessert. Parmi les meilleures, celles de Grenoble, vendues dans leur fameux sac orange transparent.

Les pommes confites dans du beurre oubliées finiront le lendemain midi en accompagnement d’une glace au yaourt.

Chinoiseries

Pleine vue sur les bols posés sur des sous-tasses issues de mon service à thé japonais en porcelaine fine…car ce soir on mange chinois ! Et ce n’est pas moi qui suis aux fourneaux, mais mon époux, un as de la cuisine asiatique et tout autres plats d’ailleurs…

Pour l’occasion, la table est en trois couleurs dominantes : le rouge triomphant, le blanc et le bleu marine porcelaine de Chine..

Les verres-gobelets rouges contrastent avec les verres à pied violets.

Au centre, dans une théière, un bouquet de chrysanthèmes (fleur très appréciée en Asie) d’un rouge vif assorti à la nappe.

En alternance, bols de porcelaine chinoise et bols japonais en bois laqué. Une serviette d’un bleu pâle est ceinte d’un ruban de satin rouge vif avec des baguettes glissées dedans.

La table est prête…

…Il ne reste plus qu’à allumer les photophores trouvé à Botanic. Certes, ils sont indiens, mais leurs motifs ouvragés rappellent ceux de Chine, tout aussi complexes…

Pour se mettre dans l’ambiance jusqu’au bout, une robe chinoise sera de circonstance.

En apéritif, crevettes décortiquées saisies à feu vif au wok, marinées dans un ménage d’épices et touche finale, serties de basilic thaï.

En entrée, Dim-Sum faits maison avec une farce au poulet/coriandre/gingembre.

Nouilles à la Sichuanaise (région de Chine où l’on mange particulièrement épicé, contrairement au Sud de la Chine où le sucré-salé domine), c’est à dire beurre de cacahuètes, piment, ail et porc froid au 5 parfums.

Plat principal : Canard sauté au wok avec poivrons frais, poivre vert frais en grappe et lait de coco, le tout accompagné de riz parfumé nature.

Ma touche personnelle et pas du tout asiatique : le cheese-cake avec son coulis à la mangue et aux fruits de la passion. Ceux qui n’aiment pas le cheese-cake auront droit à une boule de glace aux zestes de citron vert.

La soirée se finira avec une tisane très chaude pour les invités…

Détour en Italie: laurier, raphia et lin…

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Tomates cerises en cuisson, or rouge en devenir…

Simplicité d’une table où règnent une nappe crème, assiettes de porcelaine blanches et pureté des couverts en acier brossé. Des verres ballons feront parfaitement l’affaire pour se fondre dans ce paysage à la dominante claire.

Cette fois-ci, les serviettes de table sont en lin crème brodé, le tout assorti d’une branche de laurier sauce et ceint d’un ruban de raphia rouge profond, couleurs rappelant le triptyque chromatique du drapeau italien.

En centre de table, un vase Ikéa rempli de riz rond en guise de réceptacle pour une bougie blanc crème, truc déco piqué dans une trattoria en Toscane cet été…

Pour contraster avec la modernité de l’assiette, des bols en céramique crème à l’ancienne sont posés.

En apéritif, des tuiles de Parmigiano cuites au four, tels des chips gourmands chantant le pays..

L’apéritif se déroule sur un chemin de table rouge, avec un brin de laurier sauce dans son pot transparent, les tuiles de parmesan et les olives violettes.

Tout est prêt pour que commencent les hostilités…

San Peregrino, feuilles de basilic et vin rouge invitent à compléter ce qui va suivre…

En entrée, une soupe de tomate épicée aux oignons rouges déglacés au vinaigre balsamique et basilic donne le premier coup de fouet.

Une pizza marguerita pour un repas simple.

… le tout arrosé du précieux liquide de Bacchus…

…suivi d’une pizza pommes de terre et roquette

Pour finir, glace au yaourt avec un cocktail de fruits rouge légèrement sucrés, autre recette piquée en Toscane.

Un petit tour dans le Ballon…

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L’automne donne des envie de plats roboratifs et d’un certain retour aux sources…

… retour qu’il convient d’étudier sérieusement avec une des bibles de la cuisine gastronomique alsacienne.

Choux rouge…Or violet de la cuisine…

La table est dressée façon ferme-auberge alsacienne : nappe à carreaux et à gros grains, simplicité des assiettes blanches, bouquet un brin défraîchi.

Hypericum et symphoria blanc

Sur les serviettes brodées, un ruban de Kelsch, tissu alsacien traditionnel à petits carreaux. Celui-ci provient de la boutique « La Maison de l’Alsace » à Paris, sur les Champs-Elysées qui ouvre chaque année son rayon déco, gastronomie et sa fantastique librairie régionale pour les fêtes de Noël.

De simples couverts bruns nacrés de la marque « Les Natives » jetent une couleur naturelle mais contrastée sur la nappe. Et bien sûr, les verres ballon à vin.

Vue d’ensemble d’une table à la bonne franquette…

Une bonne bouteille de Pinot Gris, vin hélas méconnu ou méprisé, accompagne l’entrée…

… du Munster aux dés de pommes de terres et lard flambé à l’Eau de Vie de Mirabelle ! Un délice signé par un grand chef alsacien chiné dans « Côté Est », magazine d’art de vivre consacré uniquement à l’Est de la France et d’ailleurs en Europe.

… le tout présenté dans une mini-cocotte Staub en fonte noire, pur produit alsacien, inégalable en qualité et en solidité.

En plat principal, potée de choix rouge aux pommes et marrons accomapgné de charcuteries alsacienne, le Kessler.

… Si l’apéritif a commencé avec des grisini détournés au cumin, autre épice très usitée en Alsace…

… il finit avec des poires Williams pochées au vin rouge (un assemblage de Syrah et de Grenache), avec de la vanille de Madagascar, du sucre roux et de la cannelle, épice que l’on retrouve souvent dans la pâtisserie alsacienne.

… la poire pochée s’arrose en dernier lieu de liqueur de mûres et s’accompagne aussi de ces mêmes baies fraîches…

Un délice à regarder comme un joyaux patiné…

… et à croquer !

Fondue savoyarde de Décembre

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We wish you a merry christmas, oh, oh, ho ! Le sapin est là et les stalactites lumineuses aussi…

Lanterne pour ajouter une note chaleureuse à la table

Transparence d’un verre bullé couleur Garance…

Nappe et serviettes en lin, verres-gobelet rouges et cœurs en feutre rouge aux motifs artisanat de montagne…

Voleur songeur…

Tout est prêt pour une soirée montagnarde…

Dans la terrine rouge Garance, une salade de fruits des bois en guise de dessert…idéal après une fondue savoyarde…

Accueil des invités avec lanterne en fer forgé et sur les côtés, des jacinthes, fleurs d’hiver par excellence…

Début d’Automne…2010

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Le matin, la lumière automnale sur le manteau de cheminée est toujours intrigante…

Même le potimarron s’habille d ‘ombres…

Ce soir, c’est un peu ambiance « jardin d’automne ». Nappe en lin avec roses anglaises…verres bullés violets, couverts rustiques en fer forgé…serviettes taupe…

Cette fois, dans le photophore, une bougie ronde sur un lit de cailloux, on est toujours au jardin…

Entrée : Velouté de poulet avec morceaux de poulet pochés dans un bouillon fait maison

Plat : risotto aux cèpes séchés et piments.

Mon invité surprise préféré…

Dessert : on finit par une note légère… un pavlova aux myrtilles…

Les amis sont partis, il ne reste plus que de bons souvenirs et une bougie qui brûle au fond de la nuit…

Dîner d’Automne, thème Lin et Potimarrons

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Une table rustique attend les invités…N’ayant pas trouvé de fleurs adéquates au marché, j’opte à la dernière minute pour mettre des potimarrons dans le photophore. Simple et efficace.

La douceur du crépuscule comme à s’installer…le potimarron sur la gauche achève le tableau.

Couverts en fer forgé, centre de table composé de mini potirons en vase et nappe en lin.

Quelques châtaignes attendent d’être grillées…

Les serviettes en lin sont rehaussées d’une ficelle mélangée à du raphia orange.

Sur la table, assortis à la nappe, le couvert couleur grège ou taupe est dressé, se fondant ainsi dans le décor…

En entrée, velouté de champignons de Paris avec un nuage de crème et ciboulette ciselée pour la note de couleur servi façon capuccino.

Plat : magrets de canard et sa sauce cèpes et morilles présentés dans sa feuille de brick. Le tout accompagné d’une salade de mâche.

Défit du jour : à partir d’un livre de cuisine anglais (« Delicious Miss Dahl » de Sophie Dahl, superbe ouvrage plein de recettes originales et gourmandes) avec les mesures impériales, réussir des muffins au muesli et à la poire !

Si le résultat est esthétique, la consistance s’avère assez élastique et roborative !

Bon, c’est assez costaud. Après, on peut jeûner pendant 3 jours… La clémentine est là pour la note de couleur ou pour soulager les petits appétits.

Joli mois de Mai

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Pivoines, roses et hypericum composent ce bouquet démesuré pour un dîner de fête.

Ce soir, ça ne rigole pas, il faut faire les choses en grand… nappe garance foncé, gros bouquet de pivoines et de roses…

Verres bullés vert d’eau, assiettes en verre, serviettes entourées de ronds végétaux…

…couverts en fer forgé ou serviettes vertes et fleuries composent cette table…

…vu de près…

Apéritif : macarons à l’huile d’olive et à l’olive, grisini à l’olive et aux herbes.

… raviolis « nus » de ricotta et de parmesan servis dans un bouillon de verveine et citron d’après une recette d’Alba Pezone.

En entrée, millefeuille d’aubergine, tomates séchées et confites maison, moza di buffala et basilic servit sur un toast brioché, toujours d’après Alba Pezone.

Toujours sur une note italienne, le plat principal se compose d’un Osso Bucco et sa part de polenta poêlée.

Dessert : je suis dans ma période minimaliste. Panna cotta au citron, fraises confites au vinaigre balsamique, fondant au Nutella !

Panna Cotta : la crème citronnée (au citron bio non traité) est superposée sur une couche de gelée d’oranges et de citron infusés au romarin. Sur la couche de crème, zestes de citron mêlé à du sucre.

Midi au Jardin

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Bouquet de jardin : lisanthus blancs et mauves, camomille et giroflée.

Cette fois, ce sera un repas au jardin : nappe d’un brun rustique, bouquet de fleurs simples, assiettes grises et taupe, couverts en fer forgé.

A table ! Un miraculeux rayon de soleil arrive… Comme on est « au jardin », chaque serviette est entourée d’un rond en abaca retenu par du raphia mauve.

Apéritif : crostini à la purée de fèves concassés, pousses de radis, mozzarella, fleur de sel, poivre et un filet d’huile d’olive…

Et en accompagnement, grisini maison aux olives violettes.

Entrée : velouté froid de poireaux, pommes de terres et son filet de crème fraîche, ciboulette.

En plat principal, tagliatelles fraîches aux petits pois, parmesan, crème et son jambon de Parme.

Dessert : Eton Mess (meringue écrasée) et sa compote de rhubarbe, amandes filées.

… une jolie façon de conclure cette mâtinée de Printemps…

Printemps Anglais…

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C’est le printemps, alors on s’inspire des jardins anglais : opulents, désordonnés, délavés par la pluie…

N’ayant pas de roses anciennes sous la main, on remplace par un bouquet de pivoines, dont les délicats pétales rappellent la Rose de Ronsard. La table est dressée avec une nappe et des serviettes d’un bleu très pâle. Pour rappeler la verdure,  des verres de Biot d’un vert éclatant s’invitent.

Au menu, Yorshire Pudding accompagnés de fromage frais, aneth, citron, raifort et truite fumée. En dessert, fruits rougs en jelly et tarte aux noix de pécans.